Соль-мажор, соль-минор

Приправа, без которой практически невозможно представить себе ни одно блюдо, продукт довольно спорный. С одной стороны, соль называют «белой смертью», с другой - она совершенно необходима для человеческого организма.

Без соли просто невозможен обмен веществ. Недостаток соли может привести к разрушению костной и мышечной тканей, нарушению работы нервной системы и сердечно-сосудистой деятельности.

Напротив, чрезмерное употребление соли может привести к повышению давления, гипертрофии кровеносных сосудов и сердца. Врачи говорят, что идеальная суточная норма соли, которая должна поступить в организм, - 5-6 граммов. Но разве это возможно посчитать? Ведь соль мы получаем едва ли не с каждым продуктом.

К поваренной относится вся соль, которая представлена на прилавках продуктовых магазинов. Давайте разберемся с ее классификацией.

Морская соль сегодня очень популярна. Как правило, по способу производства она «садочная» - то есть соль оседала в специальном бассейне в результате испарения морской воды. Она менее соленая, так как ее кристаллы содержат больше влаги. Морскую соль ценят за богатый минеральный состав (железо, магний, калий, цинк, кальций, небольшое количество йода). Но он сильно зависит от технологии на каждом конкретном производстве и степени очистки соли.

Поэтому важнее другой критерий - сорт. Соль бывает: экстра, высшего, первого и второго сортов. И чем сорт ниже, тем соль будет меньше очищена от минеральных примесей. А значит - полезнее!

Крупная или мелкая? По размеру кристаллов соль бывает: мелкокристаллическая и молотая (помол № 0, 1, 2, 3). Здесь по большому счету все зависит от вкусовых предпочтений покупателя.

Но помните: чтобы не образовывались комки, в соль мелкого помола кладут противослеживающую добавку - например, Е536 (ферроцианид калия). Приверженцы здорового питания такую соль для себя исключают.

Самая белая и максимально очищенная соль - выварочная «Экстра», При ее производстве соленую воду выпаривают до появления мелких кристаллов. В ней - минимальное количество примесей и максимальное количество NaCl (не менее 99,7 %), то есть она самая соленая. Она же самая мелкая.

Йодированная соль рекомендована в качестве профилактики йодо-дефицита. При высокой температуре происходит частичная потеря йода, поэтому лучше досаливать блюдо, уже сняв его с плиты. Выбирайте соль с добавкой йодата калия - йод в такой соли дольше хранится, чем в случае с йодидом калия. Йодированная соль может обогащаться одновременно фторидом калия (для профилактики кариеса) или железом.

Экзотические виды соли

Черная Гималайская соль содержит сероводород, который улучшает процесс пищеварения. Имеет резкий характерный запах и кисловатый вкус. Черная соль широко используется в индийской традиционной медицине - аюрведе.

Розовая соль чрезвычайно богата микроэлементами, потому что проходит минимальную обработку. Чаще в продаже встречается гималайская и гавайская. Крымская розовая морская соль добывается около Евпатории.

***