Раз все об Новогоднем столе пишут, тоже скажу.

Хочу в этом году холодец сделать. Правда не силен в этом, пробовал несколько раз - какой-то не очень получается...

Какие у вас рецепты есть? Может секреты или советы?

 

Лытки берем. Кто-то любит с копытом, кто-то без... Кто-то делает из разных сортов мяса. Кто-то также делает из куриных лап.

Я делаю так: говяжьи лытки, но без копыт. Если попадется свиная рулька - будет хорошо. Варю на малюсеньком огне 6-7 часов.

Потом процеживаю бульон. Снимаю с костей все мясное и прочее. Все дальше и так известно - мясо мелкими кусочками режется. Бульон разливается по формам 0 лоточки эмалированные. Кладется в этот разлитый бульон мясо. Равномерно. Добавляю чеснок. Перец черный, можно и красный. Лично мне хватает - больше ничего!

Стоит и остывает. Как дойдет до комнатной температуры - в холодильник. Но не в морозилку! Если за окном холодно и есть балкон - можно там оставить. Все - считай готово.

Если есть подозрение, что бульон жидкий. Так бывает, когда вода выкипает и доливаешь, и хочешь получить как можно больше холодца. Тогда надо купить желатин и заранее его добавить в бульон, когда он остывает.

 

Вот как делают холодец прозрачным? У нас он всегда мутный от наваристого бульона? Цедить как-то через фильтры что ли надо?

 

Здесь как обычно, Pont-re1111, так же как варится обычный бульон. Первую воду сразу после закипания сливаем. Если что - вода грязная - сливаем и вторую. Не допускаем бурного кипения - только маленький огонь. Во время варки можно кинуть лук репчатый - порезав пополам, морковину также вдоль порезав. Их потом выкинием - они впитывают в себя неприятные запахи.

Потом процеживаем бульон, есть метод с сырым яйцом, который сразу делает бульон прозрачным.

Но это внешний вид, на качество накак не влияющий.

 

Хорошо в холодец класть разное мясо - курятину вареную к примеру добавить. Мелко нарезать надо. Перчик черный горошинками. Если гости будут, не стоит злоупотре(хочуВбан)ть всякими приправами. Если вам нравится что-то не факт, что и другие будут в восторге.

А перец и чеснок - это как бы стандарт. Хрен... ну не знаю. Лично мне не нравится хрен в холодце. Лавровый лист... не знаю. Лук? Не знаю... Морковь? Мне не нравится в холодце!

Также не забывайте, что не все люди едят свинину! Лично я люблю холодец из свинины и говядины, но другие имеют свои представления. Так что думайте прежде о гостях!

Отварив кости, лытки, отделяете мясо от костей и режьте мелко или рвите по волокнам. Потом складывайте равномерно в формочки, туда же перец кладите. Заливайте бульоном. Как остынет - закрывайте крышками, или пищевой пленкой. И в холодильник. Как и сказано выше - только не в морозилку. Испортите холодец!

 

Если используете свинину, рульку например, то - это важно! - надо бульон ставить на охлаждение и снимать застывший жир, и для говядины это тоже нужно делать.

А потом надо из мяса весь жир и сало убирать - в холодце оно совершенно не нужно и портит вкус.

====

Кстати, раньше делали отличный холодец из куриных лап. Сейчас лапы не те пошли... они и запах и вкус плохой имеют, потому этого не рекомендую. А вот куриное отварное белое мясо в говяжий холодец положить - это в самый раз будет.

 

Я делаю как и все, но обязательно кладу курятину. Перец черный - и молотый и горошком. И потом,,,,

 

Что такое холодец? Желе? Мокрое и холодное с кусками мяса и чесноком?

 

 

Мне нравится мясо нарезанное.
Морковку не люблю в холодце, как и хрен и прочие листья.
Из рыбы холодец я лично не люблю.

 

Походил - лыток или нет или они страшные. В нескольких магазинах у нас тут рядом - лытки только под запись! На оптовке - цены дурные. Так что - гуд бай холодец, перетопчемся!

 

Я не понимаю "всей прелести" этого холодного продукта. Какое-то брезгливое отношение к нему у меня.

 

STR-MAX-Fi, странно у вас это... но это дело психики. Холодец штука замечательная - вкусно и полезно.

 

 

А холодец я таки на этот НГ не делал... мани-мани найн...