Тема: WASP.kz :: Оливье - правильный рецепт!
Прислано
koch 24-12-2022 17:35
#1
Мы все пробовали самые разные рецепты салата Оливье - наверное их тысячи! Одни прекрасные, другие отвратительные! Не претендуя на истину в последней инстанции!
Потому - ПРАВИЛЬНЫЙ САЛАТ ОЛИВЬЕ - это необходимая тема накануне Нового года! 2022 год был мрачным и отвратительным... потому хочется праздника - чтобы все эти горькие думы по-боку!
Итак, рецепт моего салата Оливье:
Перечисляю ингредиенты без количественного соотношения, потому что в процессе готовки всегда приходится добавлять того или этого, пробуя и заценивая. Ну, все это знают!
- Картофель
- Лук репчатый
- Яйца
- Соленые огурцы
- Зеленый консервированный горошек
- Колбаса
- Майонез
1 - чистим и отвариваем картофель,
2 - отвариваем яйца вкрутую и так же их чистим,
Нам нужна большая миска, очень большая! В нее крошим картошку кубиками и яйца кубиками, крошим репчатый лук туда же, соленые огурцы и колбасу, высыпаем консервированный горошек, заправляем майонезом, солим, можно поперчить. Перемешиваем. Даем настоятся 30-40 минут, всё - Оливье готов!
Так просто! Но есть свои нюансы и они важны!
- Картошку не следует сильно переваривать, а то она может при перемешивании в пюре превратиться! Но и сыроватая картошка - плохо!
- Кто-то варит картошку в мундире. Этот вариант также имеет право на существование. Надо понимать, что в этом случае картошка имеет несколько иной вкус, но зато она не развалится при перемешивании!
- Для сочности в салат Оливье выкладывают не только консервированный горошек, но и выливают жидкость из баночки. Здесь играет роль качество продукта - сперва попробуйте эту жидкость, чтобы всё не испортить!
- ВНИМАНИЕ! Кто-то кладет в Оливье консервированную кукурузу (даже кое-кто и маслины) - это все дело индивидуального вкуса! Лично я этого не понимаю и не приветствую!
- Лучше использовать мелкие луковички, они более нежные. Если есть возможность - также добавьте и зеленый лучок! Будет только лучше!
- ВНИМАНИЕ! Кто-то кладет в Оливье сырую или вареную морковку - снова, это дело вкуса. Лично я этого не приветствую. Она здесь совершенно лишняя!
- Традиционно используют колбасу Вареную или Докторскую - такого типа. Но можно использовать хорошие мясные сардельки, или ветчину. Не стоит брать копченую или твердых сортов колбасу.
- Мясо вместо колбасы. Сейчас колбаса плохая - дорогая и плохая. Кто знает чего они там в нее кидают, тем более накануне Нового года! Потому можно использовать вместо колбасы мясо - лучше всего вареная куриная грудка (белое мясо).
- Класть ли зелень? Если она есть и на свой вкус. Я лично из всей зелени в Оливье признаю только зеленый лук и свежий укроп. Остальное лишнее.
- Огурцы стоит брать только соленые - маринованные не годятся!
- Майонез, здесь также каждый берет для себя, но Провансаль - это классика, для всех. Можно добавить немного подсолнечного масла (я люблю ароматное масло), но кто-то любит оливковое...
-----------------------
ЭКСПЕРИМЕНТЫ с Оливье
Если у вас есть желание, можете поэкспериментировать.
Делаете салат в большой миске (буквально в тазике, если гости будут). Но колбасу кладете в самый последний момент. А до этого откладываете в миску салата без колбасы. И теперь пробуете.
Например, очень интересно и вкусно, если вместо колбасы или мяса, использовать рыбные консервы - например шпроты. Очень оригинально и вкусно!
А еще можно использовать тушенную говяжью печень...
В общем, это позволит нам попробовать то или это, не рискуя испортить всё!
Пишите свои соображения.
Удачи и здоровья вам, хороших праздников, приятного аппетита - с наступающим Новым годом!
*
Редактировал
koch 24-12-2022 17:54
#2
Оливье - это было бы неплохо. Но сам не буду готовить - возни много. Родные угостят...
#3
Это с курицей - вместо колбасы идея неплохая. А то колбасятина дрянь сейчас.
Но вот я так думаю - все заготовить можно. Но сделать чисто для 31 декабря. А первого уже вторую партию заделать - как вы говорите - со шпротами. Интересно попробовать.
#4
Мои замечания к салату Оливье:
- Никогда жидкость из горошка не лейте в салат - только испортите! Салат должен быть рассыпчатым, а не как пюре! И тем более как суп! Эту жидкость, если горошек хороший, можно добавить в суп, в другой раз, когда бульон варите - это неплохо будет.
- Маринованные огурцы в Оливье - плохо! Только соленые, и еще желательно один огурчик свежий. Будет дополнительная замечательная нотка. Кстати, огурцы тоже следует покрошить и на ситечко - чтобы рассол с них сбежал (некоторые даже их отжимают).
- Варить картофель и морковь в мундирах - так они сохраняют больше полезного, и не разваливаются при перемешивании, и не так сильно впитывают в себя вкус других ингредиентов, сохраняя свой картофельный и морковный вкус. Переваривать, конечно, не стоит. Я обычно беру мелкий картофель, когда чищу отваренный - всегда зеленое убираем - там вредный и противный солонин!
- Есть вариант варки картофеля не в мундире: его чистят, и заранее крошат нужными кубиками, потом варят в подсоленной воде, и чуть добавив лимонной кислоты (чтобы не разваливался).
- Все делается с открытой крышкой, все должно остывать естественно - не накрыто крышкой. У нас раньше был кот Пантелеймон (ушел на радугу, как говорят) - был очень любопытный, приходилось кухню закрывать. Крошим все, когда остынет! До комнатной температуры хотя бы! Пока не солим! Не перемешиваем!
- Никогда не кладите чеснок, острого перца (немного черного молотого можно). Используйте колбасу без жира! Как и курятину или мясо. Копченая колбаса может придать салату Оливье совсем другой вкус, хороший, но не всем он придется по вкусу!
- Первым делом крошим картошку и яйца, морковку отварную. Чтобы соблюсти пропорции (а они у всех свои). Потом крошим колбасу или курятину, хорошо еще добавить вареной говядины. Огурцы, потом лук. Немного солим. Аккуратно перемешиваем, стараясь не раздавливать. Пробуем на соль - должен быть недосол! Так как соленые огурцы потом отдадут свою соль. Майонез в последнюю очередь!
- Готовый салат Оливье ставим настоятся и пропитаться - а это 30-40 минут... кто-то ставит в холодильник, я держу при комнатной температуре, все это перед самой "посадкой за стол".
Прислано
Yama 27-12-2022 23:26
#5
Попробую в этот раз оливье с курицей - не знаю...
#6
Всяко лучше с курицей, чем с колбасой нынешней... Но я попробую еще и со шпротами - отдельно в мисочке
#7
У меня тут мои тоже собрались то и это готовить - оливье тазик! Сегодня погнали за продуктами - картофана и лука набрал, горошек и яйца, укроп и зелень, кучу денег на него ухлопал. И что интересно - колбасятину сами покупают и майонез - типа мужикам этого доверять нельзя! Комедия.
Прислано
KlaSS 30-12-2022 06:45
#8
А кукурузу консервированную и свеклу варенную вы кладете в оливье? Моя жинка все время кладет, несмотря на мои бурные протесты! Я и морковку в оливье не понимаю.
Для меня она отдельно во время готовки делает оливье без этой гадости.
Прислано
Frolov 04-12-2023 17:10
#9
Предпочитаю традицию: картошка и соленые огурчики, вареная колбаска или отваренная курятина, яйца вкрутую, зеленый горошек, лук репчатый, майонез, немного маслица, хорошо бы свежего укропчика накрошить. и все - хватает!
Прислано
Kuzya 08-12-2023 20:11
#10
Тоже - нафиг не нужно лишнее. И к тому же оно долго не хранится. А я ем салат на новый год и первого - так что, всякая дрянь не прокатывает.
#11
Каждый год куча оливье пропадает... теперь решил своих ограничить! Просто - головой же надо думать! Пусть лучше капусту нашинкуют и салатик из нее сделают - он не пропадает.
#12
Наверное не буду готовить этот салат на этот Новый год - нет желания... яйца стали дико стоить, цена на колбасы выше крыши... огурцы поганые соленые - смотришь и не знаешь плакать иль смеяться... зеленый горошек консервированный недавно купил - просто захотелось, с отварной картошкой. Это не горошек - это горох, твердый, безвкусный! И тоже - не дешевый.
Прислано
koch 28-08-2024 23:16
#13
У кента днюха в субботу - я вызвался салат этот сделать. Но решил всем сюрприз приготовить - там будут и русские и казахи, чеченец один и кореец, ну - это все мы одноклассники!
И я решил оливье сделать со шпротами - конечно, шпроты хорошие купил. Все сделаю, но не буду заправлять майонезом и шпроты не буду класть. Приеду к нему и потом в уже все готовое добавлю майонез и шпроты - все перемешаю, минут 20 постоит и готово!
#14
koch увидим мы ли вас снова... услышим ли... после вашего сюрприза-то...
Прислано
koch 12-11-2024 14:07
#15
А - ирония понятна! И вы правы - сюрприз оказался не очень. Но всех бешпармак примири и литровая бутылка Smirnoff... а за ней - Царская Золотая классическая
#16
Беш это да... это жаксы!
Тут главное... не попытаться беш со шпротами делать!
#17
Посмотри цены перед новым годом... Горошек я уже закупил, но его не обязательно в оливье класть. Главное - яйца нормальные и по нормальной цене, колбаса и огурцы хорошие. Так как маринованные ни за что!
#18
Оливье надо по любому - хоть малую мисочку... правда у нас люди как всегда - планируют малую мисочку, а делают целый тазик!
#19
Я так и не увидел ПРАВИЛЬНОГО РЕЦЕПТА - вообще, во времена СССР на него была официально утвержденная методика? ГОСТ или еще что?
*
Я вот от себя хочу сказать, основные ингредиенты в оливье - это ведь яйцо отварное, картофель отварной, соленый огурец, зеленый консервированный горошек, лук репчатый, майонез и колбаса?
Как бы это основа - ничего убрать или заменить нельзя? Даже если вместо майонеза использовать сметану - все станет другим!
Единственное - вместо колбасы можно использовать другое.
Надо попробовать - сделать тазик
оливье, но основу - а потом отдельно брать в большие миски, и добавлять:
- это с колбасой,
- это с отварной курятиной,
- это со шпротами (например)...
- это с креветками (жуть!)...
- это с красной икрой ???
а еще кладут в оливье консервированную фасоль и консервированную кукурузу... Свежий или консервированный сладкий перец... да мало ли чего!