---

Разумеется, соленая капуста и квашеная - это разные вещи.

Квашение не подразумевает использование соли, шинкуется белокочанная капуста поздних сортов, в октябре-ноябре, морковь, иногда добавляются яблоки и клюква. Есть варианты с чесноком. Все это перемешивается и ставится под гнет - капуста выделяет свой сок и начинается процесс брожения, вызванный молочнокислым бактериям и сахаром, который содержится в капусте. Иногда рекомендуют еще добавлять сахар, для ускорения процесса.

Такую капусту надо регулярно, раз в сутки протыкать палочкой, чтобы обеспечить выход газов. На третий день примерно надо пробовать. В зависимости от ряда обстоятельств квашеная капуста готова на 3-5 день. Пробуем - если все нормально, убираем гнет и убираем капусту в прохладное место. Но помните - она долго не стоит! Если её передержать, она становится мягкой и перекисшей.

Соленая же капуста - это просто нашинкованная и засыпанная солью... С морковкой и прочим, соль в ней останавливает все процессы и сохраняет её. Брожения как такового нет...

Квашеная капуста очень полезная и вкусная, её в борщ можно класть, делать салаты, начинки для пирогов, можно с мясом готовить. И особенно полезен капустный рассол.

Соленая капуста менее полезно, но тем не менее все еще очень хороша. Сейчас используют компромиссный способ, так как погребов нет... Капусту полуквасят-полусолят... немного соли кладут, сахар. И дают под гнетом постоять дня 3-4... при комнатной температуре. А потом, как она сготовится, раскладывают по банкам и в холодильник. Такая хранится дольше.

Ну а рецептов - великое множество. Вообще, самый дельный - это по советским ГОСТам, проверенный! Поищите в интернете - все это есть.