#8
Сегодня с двумя пифагорейцами дискутировали... насчет бешбармака. Но ребята насмотревшись роликов на ютубе начинают гнать пургу, и чуть ли не сакральные смыслы в беше выискивать!
По-сути, бешбармак - это просто отваренное и порезанное на небольшие кусочки мясо. Отваренные кусочки теста - сочни. Затем тузлук - горячий бульон в который кладется нарезанный репчатый лук, соль, перец, это под крышкой настаивается некоторое время. Потом в большое блюдо или миску выкладывают сочни, мясо и заливается тузлуком.
Все - это так сказать ФОРМУЛА, а все остальное - узоры, которые не обязательные и могут как угодно варьироваться!
Вместо сочни даже используют лапшу... но исторически, что застали еще наши матери и отцы, а также бабушки и дедушки, тесто казахи месили и просто отрывали маленькие кусочки и кидали в кипящую шурпу (сурпу). Иногда делалась такая "затирка" (так называли русские) - руки макали в растопленный жир, потом в муку, и начинали скатывать муку с рук, получались такие разнообразные кусочки теста 0 его и кидали вариться... вместо жира могли использовать и сам бульон, молоко, или просто воду - судя по достатку.
Тоже самое и по мясу. Это сейчас начали фантазировать про разные сорта мяса от баранины до конины... изначально этих фантазий не было. Не так уж и жирно жил народ... ели то, что было. А как обычно было немного... у баев было много, а у простого люда нет.
Все эти выдумки - чтобы выделиться! Ну - рецепт что бешбармака или плова, он один-два-три... все их сто лет как знают! Напечатано еще в 1910 году... И в интернете оно давно размещено. НО надо же владельцам этих сайтов как-то выделиться и привлечь посетителей? Вот они и сочиняют все новые и новые нюансы в общем-то простых блюдах.
Есть некто Сталик, который снискал известность в ЖЖ тем, что сочинял шизанутые рецепты, и оголтело рекламируя всех, кто заплатит хоть 50 рублей!
Вот он писал про плов с грибами, борщ с устрицами... и тому подобной белибердой! И все ради одного - привлечь к себе внимание, которое есть - деньги!