За окном осень, скоро зима. Для вас, хозяюшка, круговорот семейных дел стал повседневностью. Дни похожи один на другой, только каждый следующий чуть-чуть короче. И вдруг в размеренную жизнь врывается новость, которая сразу меняет именно ваш быт: муж купил электроплиту!
В магазине она вам очень понравилась, а перечисление представителем фирмы ее достоинств заставило посмотреть на плиту с уважением. Еще бы: готовит еду быстро, быстрее газовой, и вообще удобна для большой семьи, где есть малые дети, так как не надо думать о покупке спичек и о недоступном для детей месте их хранения, следить, плотно ли закрыты газовые краны у горелок днем, и перекрывать общий вентиль на ночь, смазывать вентили и т.п.
Доставку покупки вы ждали с нетерпением, освободив на кухне самое подходящее место. Пережили неудобства, связанные с установкой отдельной, более мощной электропроводки и розетки для питания плиты. И вот вы остались с ней один на один и почувствовали, что электроплита “не подчиняется” управлению в процессе приготовления обеда. Что-то слишком быстро кипит, что-то подгорает, и при этом огня не видно и не ясно, как его укрощать.
Конечно, у людей, которые приготовление пищи сводят к тому, чтобы отварить яйцо или сосиски, вскипятить чай (с приготовлением кофе уже будут сложности!) или подогреть готовую пиццу, электроплита не вызывает недовольства. Вы же инстинктивно ощущаете какое-то неудобство. А все дело в том, что приемы приготовления пищи на электроплите значительно отличаются от приготовления на горящем газе. Вам придется переучиваться, чтобы готовить так же вкусно, то есть расставаться с опытом, приобретенным ранее. Не огорчайтесь! Главное - учитывать особенности нагрева и уметь регулировать температуру. Начнем с того, что осмотрим привычную кухонную посуду.
У электроплиты к посуде свои требования:
1. Кастрюльки и сковородки должны иметь тот же диаметр, что и конфорка электроплиты. Несовпадение на 1 см в большую или меньшую сторону еще допускается, но учтите, что если диаметр конфорки меньше диаметра посуды, то нагрев содержимого ускоряется, а если больше - замедляется.
2. Между поверхностью конфорки и днищем посуды не должно быть зазоров. Котлы с выпуклым дном (например, для плова) употреблять нельзя. Кастрюли с покоробленным дном тоже лучше выбросить или, по крайней мере, на конфорки не ставить.
3. Днище снаружи надо очищать так же тщательно, как и внутреннюю поверхность, поскольку оно соприкасается с раскаленной конфоркой. Чтобы конфорка проработала дольше, лучше не ставить на нее посуду с мокрым дном и не допускать выплескивания на нее жидкости при кипении.
Общее правило: посуда для электроплит должна быть тяжелой и не тонкостенной, а также иметь плотно закрывающуюся крышку. Лучший вариант - специально выпускаемые кастрюли разных диаметров из нержавеющей стали с утолщенным дном.
Чтобы связать готовность пищи и степень нагрева, нужно помнить, что конфорка электроплиты нагревается медленно, а остывает еще медленнее. Значит, включать конфорку надо до того, как блюдо подготовлено к варке, и, соответственно, выключать заранее, за несколько минут до полной готовности пищи.
Кроме этого правила, есть несколько приемов регулирования нагрева при обработке некоторых продуктов и приготовлении обычных повседневных блюд.
Следует разогреть конфорку, выключить обогрев и начать нагрев молока при падающей температуре, непрерывно наблюдая за ним. Чтобы избежать “убегания” молока, взять за правило кипятить его в кастрюле большого объема, где жидкость занимает только половину.
Начинать приготовление пищи следует, когда конфорка нагрелась до максимальной температуры. Затем постепенно снижать температуру переключателем мощности на единицу через определенные промежутки времени, минут за 15 до готовности продукта выключить совсем.
Заливая перед варкой картофель или другие овощи водой, взять ее надо меньше, чем указано в рецепте или чем обычно (на электроплите вода почти не выкипает из-за того, что крышка на посуде плотно закрыта). Так, для приготовления каши на то же количество крупы залить в кастрюлю молока на 1/10 меньшее количество. При первом же появлении пара конфорку под емкостью надо выключить или убавить нагрев.
Подскажите мужу, что, выбирая электроплиту, лучше купить ту, что имеет термостат. В этом случае, используя духовку, вы будете выбирать нужную температуру, пользуясь таблицей, приведенной в конце статьи.
Если духовка вашей плиты не имеет термостата, вам придется самой, перед тем как печь первый пирог, определить параметры ее нагрева. Для этого на самую середину противня положите лист белой бумаги и поставьте противень на среднее положение полозьев (среднюю полку). Включите самый сильный нагрев и отметьте время, за которое бумага станет светло-коричневой. Этот интервал времени соответствует рекомендации в рецептах: “поставить в горячую печь”. Аналогично можно узнать время, необходимое для слабого нагрева духовки. Теперь вы можете ориентироваться, когда помещать в духовку сырые продукты, и отсчитывать время, за которое они будут готовы.
Остальные правила касаются электродуховок любого типа.
1. Пироги лучше располагать в центре противня и ставить его на средние полозья. Варить продукты в духовке или готовить плов лучше на самой нижней полке.
2. Наиболее подходящая посуда - из чугуна, обливного чугуна, огнеупорной глины, керамики. Прекрасно получается мясо в горшочках. Мясо или рыбу в фольге приготовляют так же, как и в газовой духовке, но края фольги загибают более тщательно, чтобы пар или кипящий сок не прорвали швов. Можно завернуть в два слоя фольги.
3. Дверцу духовки во второй половине приготовления блюда нужно слегка приоткрыть. Иногда после 40 минут запекания последние 20 минут дверцу духовки держат полностью открытой, тогда пища остается более сочной.
Так можно поступать и при выпечке или тушении: первую половину приготовления держите блюдо при наивысшей температуре, на которую способна печь, а вторую половину (или последнюю треть) - при выключенном нагреве, на остаточном тепле.
Убеждена, через пару дней вы привыкнете к особенностям приготовления еды на электроплите, поймете, что это быстрее и удобнее (например, создать падающую температуру проще простого - выключил горелку и занимайся другими делами!), и позабудете ее газовую сестру.
Безе, меренги от 100 до 1 50 градусов
Пряники около 140
Песочное печенье около 160
Твердое мелкое печенье около 170
Венское масляное тесто 190
Торты, бисквиты около 190
Хлеб 200-210
Булочки сдобные 200 - 250
Паштеты, запеканки 170
Рыба (варка) 150-170
Говядина 150-160
Свинина 170
Томление овощей с мясом от 250 (падающая температура)
Маргарита Назарова
P.S. сегодня можно без проблем купить и комбинированную плиту – где есть и газовые конфорки и электрические плиты…
***