---

Если используете свинину, рульку например, то - это важно! - надо бульон ставить на охлаждение и снимать застывший жир, и для говядины это тоже нужно делать.

А потом надо из мяса весь жир и сало убирать - в холодце оно совершенно не нужно и портит вкус.

====

Кстати, раньше делали отличный холодец из куриных лап. Сейчас лапы не те пошли... они и запах и вкус плохой имеют, потому этого не рекомендую. А вот куриное отварное белое мясо в говяжий холодец положить - это в самый раз будет.